Foto: Lokalna turistična organizacija regije Puszczy Białowieskiej (foto: //)
Obračun slovenskih ekip z Jagiellonia Białystok v UEFA konferenčni ligi je priložnost za spoznavanje prelepe pokrajine Poljske in okušanje dobrot lokalne kuhinje.
Podlaško vojvodstvo, ki se nahaja na severovzhodu Poljske, z glavnim mestom Białystok, slovi po edinstveni kombinaciji kulinaričnih tradicij. Kuhinja Podlasja je pod vplivom večkulturne zgodovine regije bogata mešanica poljske, litovske, beloruske, judovske in tatarske kuhinje. Ponuja izjemno kulinarično doživetje.
Krompirjeva klobasa (Kiszka ziemniaczana)
Tradicionalna podlaška kuhinja je preprosta, hranljiva in okusna. Ena najbolj priljubljenih tradicionalnih jedi je krompirjeva kiszka ali krompirjeva klobasa. Krompirjeva klobasa, pripravljena iz naribanega krompirja, čebule in slanine, polnjena s klobasnim ovitkom in hrustljavo zapečena, je prijetna jed, ki odlično odraža rustikalne okuse Podlasja.
(foto: Kiszka ziemniaczana, fot. Janza)
Kołduny in krompirjeva torta (Kołduny i babka ziemniaczana)
Kołduny so majhni, nežni cmoki, polnjeni s pikantno mesno mešanico, ki spominjajo na ruske peljmene. Pogosto jih postrežemo v juhi ali k močnim jedem.
Druga tradicionalna jed je krompirjeva torta. Ta slana krompirjeva torta je sestavljena iz naribanega krompirja, jajc in slanine, pečenih v pečici. Hrustljava zunaj in mehka znotraj, je krompirjeva torta priljubljena jed, ki jo lahko najdete v domovih in restavracijah po vsem Podlasju.
(foto: Babka ziemniaczana)
Pierekaczewnik in Czebureki
Ena najbolj fascinantnih kulinaričnih tradicij Podlasja je vpliv tatarske skupnosti. Za Podlasje je značilen pierekaczewnik, to je večplastna torta, polnjena z mesom, čebulo in začimbami.
Czebureki so še ena tatarska specialiteta. To so ocvrti zavitki, polnjeni z mletim govejim ali jagnječjim mesom, čebulo in začimbami. Idealni so za hitro malico ali lahek obrok.
(foto: Pierekaczewnik)
Cholent in Bagel (Czulent, Bajgiel)
Pred drugo svetovno vojno je bila v Białystoku cvetoča judovska skupnost. Ena značilna jed judovskega izvora je čolent, počasi kuhana enolončnica iz fižola, ječmena in govedine ali jagnjetine.
Bagel iz Białystoka ima svoje korenine tudi v judovski zgodovini mesta. Bagel iz Białystoka je mehkejši od ameriškega primerka. Pogosto ga potresemo s čebulo ali makom. Najdete ga v lokalnih pekarnah.
(foto: Bajgiel)
Skuta in smetana (Twaróg, Śmietana)
Osnova podlaške kuhinje so lokalni siri, na primer skuta. Skuto pogosto postrežemo za zajtrk s svežimi zelišči, kumarami in redkvicami ali kot nadev za cmoke in druge jedi.
Še en priljubljen mlečni izdelek je smetana, ki je ključna sestavina številnih podlaških jedi. Doda se številnim jedem in juham. Poudarja okuse bogate kulinarike regije.
(foto: Unsplash.com / Sorin Gheorghita)
Rženi kruh iz kislega testa (Chleb żytni na zakwasie)
Poleg mlečnih izdelkov je Podlasje znano po rženem kruhu, pripravljenem s kislim testom, ki mu daje globok, kompleksen okus. Odraža povezanost regije z njenimi kmetijskimi koreninami in osredotočenost na zdravo, hranljivo hrano.
(foto: Chleb)
Sękacz in Marcinek
Podlaško vojvodstvo slovi po okusnih slaščicah. Ena izmed priljubljenih sladic je sękacz. Torta ima značilen vzorec drevesnih obročev in bogat, maslen okus.
Marcinek je še ena priljubljena sladica iz regije. Je večplastna torta, sestavljena iz tankih plasti biskvita in kisle smetane.
Ljubitelji enostavnejših sladkarij morajo poskusiti tudi medenjake iz Białystoka. Te začinjene piškote, pogosto okrašene z zapletenimi vzorci glazure, lahko uživate vse leto.
(foto: Marcinek)